Arroz a la valenciana


Ingredientes

  • 2 tazas de Arroz K´haja
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • 2 tomates
  • 6 dientes de ajo
  • 2 chorizos españoles
  • 200 grs de costilla ahumada
  • 300 grs de filete de pollo
  • 300 grs de alitas de pollo
  • 100 grs de arvejas
  • 2 sobres de azafrán
  • 1 cda de paprika
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de vino blanco

Preparación

  1. Con los huesos del pollo, una zanahoria, un pimentón y una cebolla hacer un ahogado en un poco de aceite de oliva, incorporar dos dientes de ajo y luego el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar 6 tazas de agua y sal; dejar hervir hasta que concentre sabor.
  2. En una paellera, olla o sartén, poner a dorar en aceite de oliva el filete, las alas de pollo y las costillas ahumadas, salar y agregar las cebollas, el tomate y el pimentón picados; una vez reahogado todo, incorporar el arroz, el ajo, revolver y agregar el caldo, reservando una taza, condimentar con sal, pimienta blanca y paprika, y colocar el azafrán disuelto en la taza de caldo reservada, mezclando bien para que tiña el arroz, poner las arvejas cocidas, dejar cocer hasta que consuma casi todo el caldo, incorporar el chorizo español, rociar con aceite de oliva y seguir cociendo hasta que comience a dorar el fondo de la paellera; una vez se siente crujiente, espolvorear con perejil picado, apagar el fuego, tapar, dejar descansar 10 minutos y servir.
Arroz a la valenciana